O professor Guilherme Martin, orientador do Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola (PPGMBA), lança neste mês de maio o livro “Fungos da Canastra: ciência, tradição e inovação”, coordenado por ele e escrito por 12 autores entre professores, pesquisadores e estudantes de graduação e pós-graduação. Resultado de um projeto de pesquisa financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG), o livro reúne descobertas científicas feitas a partir de coletas junto a produtores da região da Canastra em uma linguagem acessível e voltada à comunidade.

“Os leitores conhecerão um pouco mais sobre os impactos da presença de fungos em queijos artesanais, com destaque para seus benefícios e problemas associados”, explica o professor. A proposta inicial era produzir uma cartilha de Boas Práticas de Fabricação. No entanto, à medida que a pesquisa avançava, o grupo percebeu o potencial do material. “O projeto gerou resultados e imagens tão interessantes que optamos por trabalhar em um material mais complexo.” O livro reúne fotografias de fungos nos queijos, isolados fúngicos, microfotografias e estruturas reprodutivas, oferecendo ao leitor a oportunidade de compreender o universo microbiológico por trás da camada de fungos que recobre os queijos comumente conhecidos como “de casca florida”.

Além do caráter científico e educativo, a publicação também atende a uma curiosidade frequente dos produtores artesanais. “Eles têm muita curiosidade em saber que tipo de fungo está presente em seus queijos, e este livro elucida em parte essa questão”, destaca.

Entre os autores do livro estão os egressos do PPGMBA Isabel Cristina da Rocha César, João Marcos Maia Silva, Tomás Gomes Reis Veloso, Meiriele da Silva e Dalila Luzia de Oliveira Soares, que atuaram diretamente no projeto de pesquisa desenvolvido no Laboratório de Microbiologia de Produtos Fermentados (FERMICRO). Também assina a obra o professor Olinto Liparini Pereira, vinculado ao programa, além de pesquisadores e estudantes colaboradores.

Voltado a queijeiros, professores, pesquisadores e à comunidade em geral, o livro está sendo distribuído inicialmente aos produtores da Canastra que participaram da pesquisa. A expectativa dos autores é que a publicação contribua para ampliar o entendimento sobre o papel dos fungos na qualidade dos queijos artesanais e também sobre os potenciais riscos associados à sua presença.

Para Guilherme, a obra pode ainda contribuir para discussões futuras sobre regulamentação da produção e comercialização do Queijo Minas Artesanal de Casca Florida em Minas Gerais. “Esperamos que o material contribua para medidas futuras em prol dos produtores do estado”, conclui.

O lançamento oficial do livro acontece no dia 29 de maio, durante o I Workshop de Alimentos e Bebidas Fermentadas, em Viçosa.